Two-Day Courses

Against common practice, a good way to spend your leisure will be to cook and to do it in the presence of the exquisite company of Kurt Scheller. We would like to welcome you to a two-day course which usually takes place on weekends between 9AM an 2PM or during weekdays between 5PM and 9PM.

We recommend two-day courses to people who wish to learn practical advice and precious pointers about basics of cooking, such as: methods and techniques of cutting, boning, frying, baking, seasoning, decorating dishes etc.

During the two-day courses students prepare several dozen dishes which are based on classical and modern recipes of the international cuisine. The menu, depending on the theme of the course, includes learning how to prepare appetizers, soups, main dishes (made with fruits of the sea, meat and fish) and desserts. Every student of the course cooks by their own work station, under the watchful eye of the Master himself.

Caring about the comfort and pleasure of our students, the courses are conducted in groups of 3 to 12 people maximum. The price of a two-day course is about 700zł. The price includes unlimited food products and drinks.

Two-day courses are finalized by handing in a certificate which confirms participation in the course and recipes of the dishes prepared during the course, which will surely make it easier to cook privately at home.

KLASYKA KUCHNI FRANCUSKIEJ

Opis: Intensywny kurs, który zawiera mnóstwo praktycznych rad i cennych wskazówek dotyczących potraw kuchni francuskiej. Klasyka Kuchni Francuskiej to około czterdziestu przepisów klasycznych i nowoczesnych. Przygotowanie przystawek, zup, dań głównych (z owoców morza, mięs i ryb) oraz deserów.

Menu:

Omlet zawijany z ziołami
Quiche Lorraine
Gotowany filet soli polany dwoma sosami
Ris de Veau Saute Aux Pommes Normandie
Sałatka z koziego sera
Przegrzebki z burakami po napoleońsku
Carpaccio z tatarem z marynowanego łososia
Golonka wieprzowa z kiszoną kapustą
Krem bawarski w trzech kolorach
Petit palmiers
Smażona jagnięcina z orzechami w sosie z estragonu
Pot au Feu
Coq au Vin – kurczak w czerwonym winie
Gratynowane Dauphinoise
Riz Creule
Paupiette z soli atlantyckiej
Szpinak z pieczarkami saute w białym winie z sosem holenderskim
Truite Maitre Pierre
Confit z kaczki
Małże po marynarsku
Creme Brulee
Filet wołowy Helder
Wołowina Bourguignonie
Fricassa cielęca
Ragout z kurczaka

Price: 700 zł
Training dates:

2010-10-16, Sat 09:00, prowadzacy: Kurt Scheller - Registration

KUCHNIA WŁOSKA

Menu:
Sałatka pomarańczowa z chlebkiem
Toskańska sałatka z kaszy jęczmiennej
Krem z Parmesanu
Vitelo Tonnato
Zupa szpinakowa z rukolą
Toskańska zupa pomidorowa
Zupa Ribolita
Tortellini
Lasagne
Gnocci po romańsku
Risotto z owocami morza
Risotto z grzybami
Peppornata
Nadziewane papryki
Polenta z pieczarkami
Diabeł morski w sosie z cukinii
Buraki z fondue pomidorowym
Saltimbocca
Cielęcina Piccata z makaronem
Brasato wołowe
Osso bucco
Krem Frittata
Smażone mleko
Tiramisu
Panna Cotta z owocami
Price: 700 zł
Training dates:

2010-10-23, Sat 09:00, prowadzacy: Kurt Scheller - Registration

KUCHNIA WŁOSKA I ŚRÓDZIEMNOMORSKA

Opis: Opanuj do perfekcji kuchnię włoską i śródziemnomorską podczas dwudniowego kursu w Akademii. Proste, autentyczne przepisy oraz mnóstwo praktycznych rad i wskazówek dotyczących podstaw kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Każdego dnia koncentrujemy się na innych technikach kulinarnych niezbędnych do opanowania dań włoskich i śródziemnomorskich: risotto, makaronów, ciast, warzyw, itd...

Menu:

Liście winne po turecku
Fritatta
Kanapka z filetem z pstrąga a’la Navarra
Półmisek z Tunezji
Sałatka z bakłażana
Sałatka z marchwi
Toskańska zupa pomidorowa
Filet pangi z sosem chermoula
Ryba – dorada- w stylu majorskim
Tuńczyk Escabeche
Halibutt
Sos Aioli
Kurczak acciatore
Gotowany kurczak z estragonem po prowansalsku
Kotlety jagnięce po prowansalsku
Karkówka
Risotto z grzybami
Puree z fasoli po hiszpańsku
Kofta z ryżem tureckim
Turecka kofta
Gratynowane ziemniaki
Tiramisu
Gruszki w winie zabayone

Price: 700 zł
Training dates:
Currently there are no planned dates for this training. If you are interested in this training, please contact us and your suggestions will be taken into account during the schedule arrangements.

MIĘSO - TECHNIKI OBRÓBKI, GOTOWANIA I WYSMAŻANIA

Opis: Mięso ma stałe miejsce w kuchniach całego świata. Wszystko zależy od jego jakości i umiejętności przyrządzenia. Poznaj techniki obróbki mięs a z pewnością przyrządzisz pyszne dania!

Techniki:

Gotowania mięsa
Oddzielania mięsa od kości
Blanszowania mięsa
Grillowania mięsa
Rolady mięsne

Sosy do mięs:

Bearnaise
Moritz
Z czerwonego wina
Myśliwski

Obróbka cielęciny:

Polędwica cielęca
Udo cielęce
Golonka
Osso bucco z cielęciny
Nerki cielęce

Obróbka wieprzowiny:

Żeberka wieprzowe
Filet wieprzowy
Kotlety wieprzowe
Sznytzel wieprzowy
Crepinette wieprzowe
Zupa ogonowa
Sznytzel po wiedeńsku
Sznytzel po szwajcarsku
Sznytzel w marynacie
Cielęcina Picatta
Filet Chateau Briand
Kotlety Crepinette
Tafel Spitz
Duszone Osso Bucco
Rolada z nerek
Kebab
Kotlety jagnięce ze świeżym serem
Nadziewane udka królika
Medalion wieprzowy w czerwonym winie
Polędwica wieprzowa w marynacie z czerwonego curry
Cielęcina Tandoori
Kotlety cielęce w panierce z ziół
Stek z rozmarynem
Chateau z sosem kawowym
Tournedos z nadzieniem ziołowym
Bisteca a’la Fiorentina
Entrecote Double

Price: 800 zł
Training dates:

2010-09-11, Sat 09:00, prowadzacy: Kurt Scheller - Registration

NIEZBĘDNIK KULINARNY

Opis: Intensywny kurs, który zawiera mnóstwo praktycznych rad i cennych wskazówek. Około czterdziestu przepisów klasycznych i nowoczesnych z kuchni międzynarodowej. Przygotowanie przystawek, zup, dań głównych (z owoców morza, mięs i ryb) oraz deserów.

Nauka:

profesjonalnego krojenia warzyw
filetowania i smażenia ryb
obróbki drobiu

Techniki:

nadziewania potraw
pieczenia potraw rybnych i mięsnych
głębokiego smażenia

Przygotowanie bulionów i wywarów

Nauka przygotowania podstawowych i wykwintnych potraw:

Omlet
Suflet
Warzywa z sosem holenderskim
Zupa cebulowa
Zupa tajska
Zupa chińska
Gotowany łosoś
Casserole z kurczaka
Kurczak w ziołach
Palillard z kurczaka
Stroganoff z drobiu
Sos z pieprzu
Risotto
Spaghetti Carbonara
Creme brulee
Mus czekoladowy

Price: 700 zł
Training dates:

2010-11-27, Sat 09:00, prowadzacy: Kurt Scheller - Registration

RYBY- TECHNIKI OBRÓBKI, PIECZENIA, GOTOWANIA I WYSMAŻANIA

Menu:

Techniki:

- filetowanie,

- gotowanie,

- smażenie.

Wywar rybny

Zupa – krem rybna z warzywami

Tatar z łososia z tymbalikiem z wędzonego łososia bałtyckiego

Duszony łosoś ze szpinakiem

Terryna rybna z łososia i rolady z sandacza

Suflet z sandacza z gotowanymi ziemniakami

Suflet rybny

Filet z pstrąga

Pstrąg po millersku

Marynowany pstrąg w sosie koperkowo – musztardowym

Filet karpia w sosie bulionowo – paprykowym

Gotowana sola marynowana w sosie pieczarkowym z odrobiną sosu holenderskiego

Kulebiak rybny z sosem maślanym

Rybne ragout z risotto

Krewetki w maśle

Smażone spaghetti z krewetkami i sosem z baby shrimps

Price: 800 zł
Training dates:

2010-10-30, Sat 09:00, prowadzacy: Kurt Scheller - Registration

SPOSOBY NA MAŁE I DUŻE PRZYJĘCIA

Opis: Bankiety, prywatki, spotkania w małym i dużym gronie oraz inne okazje to nieraz problem dla domowników.. Poznaj sposoby jak szybko i prosto, a jednocześnie wykwintnie i ekskluzywnie przygotować udane i smaczne spotkanie w gronie przyjaciół!

Menu:

Okoń morski w cieście francuskim
Łosoś z makaronem
Crostini z łososiem
Sandwich z łososia
Marynowana w kawie kaczka
Rolada rybna
Rolada z wołowiny
Tarta Crepe
Ryba w panierce z cytryny
Risotto z rukolą
„Ptak w ptaku”
Scalopini w dziewięciu sosach
Krokiety z szynką
Zupa ziemniaczana z bazylią
Łosoś teriaki
Wołowina Loli Pop
Sałatka Ratatouille
Sałatka Nicoise
Duszony kurczak